Bacalhau alla Vicentina

Bacalhau alla vicentina 800x600

O bacalhau alla vicentina é definitivamente uma receita símbolo da cidade de Vicenza situada na região de Veneto no norte da Itália. O segredo desta deliciosa receita, conhecida e apreciada em todo o mundo, é, certamente, a sua simplicidade e seu sabor inconfundível devido a forma particular de cozimento do bacalhau. E como estamos no período de festas de fim de ano, resolvi compartilhar essa receita para que possa ser feita na ceia de Natal ou Ano Novo.

Dificuldade: Média                                       Preparação: 4 horas (*)

Quantidade: 4 pessoas

INGREDIENTES:

400grs. bacalhau                      200grs. cebola                        100grs. farinha de trigo

1/2 litro azeite                          50grs. queijo parmigiano       200ml. leite

3 colh. sopa salsinha              1 pitada pimenta do reino      3 anchovas

(*) Um dos segredos da receita é o tempo de cozimento. O bacalhau deverá  cozinhar por 4 horas em fogo baixo.       

MODO DE FAZER:

O ideal é utilizar postas de bacalhau. A primeira coisa que devemos fazer é deixar o bacalhau de molho por dois dias em água fria, trocando a água a cada 4 horas.  Para iniciar devemos retirar a pele do bacalhau e cortar em quadrados aproximadamente do mesmo tamanho. Para começar, refogue cebola picadinha em uma frigideira com metade do azeite, em seguida, adicione as anchovas cortadas em pedaços pequenos e, com o fogo baixo, adicione a salsinha picada.Bacalhau alla vicentina seq01

Passe as postas de bacalhau na farinha de trigo. Agora pegue uma panela mais funda e despeje metade das cebolas fritas, disponha as postas de bacalhau no fundo da panela e cubra com a outra metade do refogado.02 Bacalhau alla vicentina seq

Adicione o leite, o queijo parmigiano, o sal, a pimenta e a outra metade do azeite cobrindo completamente os pedaços de bacalhau. Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por 4 horas, movendo a panela de vez em quando, em um movimento circular, não utilize nenhum talher para mexer o bacalhau. 03 Bacalhau alla vicentina seq

Depois de 4 horas cozinhando em fogo bem baixo seu bacalhau estará pronto. Ele pode ser servido quente ou frio acompanhado de uma bela polenta.

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Iaponira Diniz

Quem faz Iaponira Diniz

Nascida na cidade do Rio de Janeiro, carioca da gema, me apaixonei pela Itália na minha primeira viagem em 2009. Assim que coloquei meus “pezinhos” nesta terra decidi que era aqui que gostaria de ficar durante um bom tempo… Depois da minha primeira viagem por essas bandas, todas as minhas próximas férias foram dedicadas exclusivamente para conhecer e explorar ainda mais este maravilhoso País!!! Apaixonada por vinhos, queijos, massas, doces, viagens, onde mais eu poderia estar??

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28 ideias sobre “Bacalhau alla Vicentina

  1. Receita bem diferente das tradicionais. Como sempre, Iaponira, deve ser bem gostosa ! Vou experimentar. Desejo a você, Feliz Natal é muito sucesso e saúde em 2015 ! BJ, Rosa

  2. Receita prática e parece muito saborosa.Interessante foi o tempo de cozimento,mais longo do que eu costumava usar em preparos do bacalhau.Obrigada por mais essa receita.

  3. Olá Iaponira,

    espetáculo de receita,
    interessante o tempo de cozimento e acompanhamento de polenta,
    fugindo totalmente do preparo do bacalhau português!
    amei !
    obrigada por postar!

  4. Olá Iaponira,

    bela receita de bacalhau! bacalhau é meu peixe predileto e sempre faço,
    como a receita é italiana,não é acompanhado de batatas….e sim polenta!
    Interessante o tempo de cozimento!é aí que eu penso que dê o sabor e delicadeza à receita!nham!!!!
    obrigada por postar!

  5. Querida Iaponira, adoro as suas receitas e os seus vídeos sobre a Italia. Tenho apenas um pedido a fazer: que vc pense na possibilidade de colocar entre parênteses o nome das receitas em italiano. Para quem ama também a lingua italiana seria fantástico!!!!Muito obrigada desde já!!!

    • Oi Elsa,
      Fico feliz que você aprecie as receitas e os vídeos! 🙂
      Gostei da sua ideia de colocar o nome da receita em italiano, vou pensar numa forma para disponibilizar essa informação.
      Agradeço o seu comentário. 🙂
      Grande abraço,
      Iaponira Diniz

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