Crema Pasticcera

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Este “crema pasticcera” é uma das bases da confeitaria italiana. É uma receita muito simples, rápida de fazer e adequada para o acompanhamento ou recheio de vários tipos de doces, tais como, mil folhas, “pan di spagna“, tortas, croissants, bombinhas, frutas e etc…  Se você quiser realmente conhecer os conceitos básicos da confeitaria italiana , eu diria que esta receita de “crema pasticcera” é um bom começo. Então o que você está esperando? Agora chega de conversinha e mãos a obra! 🙂

Dificuldade: Baixa                          Preparação: 10 min.

Quantidade: 4 pessoas

INGREDIENTES:

500 ml leite                                    1 fava de baunilha (*)                             6 gemas

50 grs far. trigo ou maisena         150 grs açúcar

* A fava de baunilha pode ser substituída por algumas gotas de essência de baunilha.

MODO DE FAZER:

Para começar a preparar a “crema pasticcera”, colocamos em uma panela o leite (separe metade de um copo dos 500ml para utilização posterior) e  a baunilha. Se utilizar a fava de baunilha, a mesma deve ser aberta pela metade, retirar as sementes e unir ao leite, no caso em que esteja utilizando a essência de baunilha basta simplesmente adicionar algumas gotas. Leve a panela ao fogo e assim que o leite ferver junto com a baunilha apague o fogo e deixe a mistura esfriar por 10 minutos. creme doces sequencia 1

Em uma batedeira coloque as 6 gemas para bater e adicione aos poucos o açúcar até obter um creme espumoso e esbranquiçado. Continue batendo e adicione aos poucos um terço do leite morno que foi fervido com a baunilha. Lembre-se o leite deve estar morno! creme doces sequencia 2

Em seguida misture a farinha peneirada (ou maisena) , unindo um pouco de cada vez. Coe o leite que restou na panela para retirar o excesso da baunilha (nos casos de utilizar a fava) . Retorne o leite na panela, adicione a mistura dos ovos e leve tudo ao fogo mexendo sempre.creme doces sequencia 3

Deixe a mistura ferver por alguns minutos sempre em fogo baixo, mexa bem para que o creme não empelote, o acessório perfeito para mexer o creme e não criar caroços na massa é o batedor de clara de ovos, vide figura abaixo. Depois que o creme tiver engrossado ainda no fogo, acrescente pouco a pouco aquela metade de um copo de leite frio que separamos no início da receita. Você lembra? Desligue o fogo coloque em um recipiente e deixe esfriar. Para que não se forme uma camada um pouco mais dura enquanto o creme resfria, passe um pouco de manteiga na parte superior. Depois de totalmente frio cubra o creme com filme PVC e leve a geladeira. Deve ser consumido em no máximo 3 dias.  creme doces sequencia 4

Nosso creme está pronto para ser saboreado com mil folhas, croissants, frutas, como recheio de uma torta. Outro dia saboreie este creme junto com um sorvete de baunilha, creme chantilly e banhado com um pouco de “Baileys Irish Cream” (licor irlandês) estava divino!! Utilize-o como quiser. 🙂

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BUON APPETITO!

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Iaponira Diniz

Quem faz Iaponira Diniz

Nascida na cidade do Rio de Janeiro, carioca da gema, me apaixonei pela Itália na minha primeira viagem em 2009. Assim que coloquei meus “pezinhos” nesta terra decidi que era aqui que gostaria de ficar durante um bom tempo… Depois da minha primeira viagem por essas bandas, todas as minhas próximas férias foram dedicadas exclusivamente para conhecer e explorar ainda mais este maravilhoso País!!! Apaixonada por vinhos, queijos, massas, doces, viagens, onde mais eu poderia estar??

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